Aquests són els informes d'inspecció de restaurants més recents del comtat de Sumter, del 16 al 21 d'agost, presentats per l'inspector de seguretat i salut de l'estat.
El Departament de Comerç i Regulació Professional de Florida va descriure l'informe d'inspecció com una "instantània" de les condicions que existien en el moment de la inspecció.En qualsevol dia, les empreses poden tenir menys o més infraccions de les que van trobar en la seva inspecció més recent.Les inspeccions realitzades un dia determinat poden no representar l'estat global a llarg termini de l'empresa.
- Alta prioritat: hi ha llaunes abollades.Consulteu les vendes discontinuades.1 llauna de blat de moro i 1 llauna de compota de poma.**avisar**
- Els empleats d'alta prioritat toquen parts nues del cos i després es dediquen a la preparació d'aliments, a la manipulació d'equips o estris nets o a tocar articles de servei únic sense envasar sense rentar-se les mans.L'operador va formar al personal sobre el procés correcte de rentat de mans.**avisar**
- Els aliments per a animals crus d'alta prioritat i els aliments llests per menjar s'emmagatzemen a sobre/no estan degudament separats.* *El pollastre marinat cru cobreix pollastre arrebossat descobert, *sense rentar.Els bolets estan sobre la ceba tallada a daus.L'operador mou el menjar a la posició correcta a la nevera **S'han pres mesures correctores** **Avís**
- Alta prioritat: control de temps/temperatura per a una refrigeració segura dels aliments mantinguda per sobre de 41 graus Fahrenheit.12:00h tires de pollastre (82 °F-Cill);Pasta (80 °F-Cill);Carn de porc (fred de 50 °F) Enciam (fresc de 57 °F) El menjar es trasllada de la primera línia a un lloc més fred 13:00 h 13:00 tires de pollastre (fresc de 62 °F);Pasta (60 °F-Cill);Carn de porc (40 °F-fred) Enciam (47 °F-Cill) **Avís**
- Intermedi: els aliments es refreden mitjançant un mètode no aprovat, com ho demostra la velocitat de refredament insuficient durant la inspecció.El menjar es col·loca a les tires de pollastre preparades (82 ° F-chill);pasta (fresc de 80 °F);carn de porc (fred de 50 °F).Els aliments es transfereixen a la nevera per a un refredament ràpid.tires de pollastre (62 °F-Cill);Pasta (60 °F-Cill);Carn de porc (40 °F-fred) **Avís**
- Les superfícies de contacte amb aliments intermedis estan brutes amb restes d'aliments, substàncies semblants a motlles o moc.Obrellaunes.**avisar**
- Lavamans intermedi utilitzat per a finalitats diferents del rentat de mans.S'utilitza com a estenedor de tovalloles.**avisar**
- Intermedi: no s'ofereixen kits de productes químics quan s'utilitzen desinfectants a l'aigüera/rentavaixelles de tres compartiments o als draps.**Repetició de la infracció** **Avís**
- Intermedi: actualment no hi ha cap director de servei d'alimentació certificat de servei, i hi ha quatre o més empleats que es dediquen a la preparació/manipulació d'aliments.Es pot trobar una llista de proveïdors d'exàmens de certificació de gestor d'aliments aprovats a http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Gestor certificat* *Correcció in situ** **Avís **
- No es proporcionen termòmetres de sonda intermèdia per mesurar la temperatura dels aliments.**Repetició de la infracció** **Avís**
- Intermedi-Llest per menjar, control de temps/temperatura dels aliments segurs preparats in situ i la data no està correctament marcada durant més de 24 hores.No hi ha cap segell de data per als compartiments frigorífics o congeladors **Avís**
- Bàsic: un bol o un altre recipient sense nansa, utilitzat per dispensar aliments. bol a la farina a la sala d'emmagatzematge sec.**avisar**
- Bàsic: el personal menja mentre prepara el menjar.Peleu i mengeu les taronges.A la línia de cuina.**avisar**
- Bàsic-Els aliments personals de l'empleat no estan correctament identificats i separats dels aliments subministrats al públic.Dumplings, iogurt, beguda Red Bull **Avís**
- Els objectes personals dels empleats bàsics s'emmagatzemen a l'àrea de preparació d'aliments o per sobre, aliments, equips i estris de neteja o articles de servei únic.Telèfon **Avís**
- Bàsic: l'aparell en ús s'emmagatzema en aigua estancada per sota de 135 graus Fahrenheit.La temperatura de l'aigua és de 77 °F.**avisar**
- Control bàsic del temps/temperatura dels aliments segurs que s'han descongelat de manera inadequada.El pollastre de la paella de l'hotel es descongela a 20 velocitats a 50 °F.**avisar**
- Bàsica: la solució de rentat/esbandit/desinfecció no es manté neta.Esbandida només amb una olla neta **Avís**
- Els treballadors d'alta prioritat no utilitzen sabó per rentar-se les mans.Els empleats es renten les mans sense sabó.Discutiu les tècniques correctes de rentat de mans amb el vostre responsable.Els empleats es renten les mans amb sabó a l'aigüera.**S'han pres accions correctores** **Infraccions reiterates**
- Els aliments per a animals crus d'alta prioritat i els aliments llests per menjar s'emmagatzemen a sobre/no estan degudament separats.Carn de vedella crua amb salsa de soja a la nevera.Parleu amb el responsable de l'emmagatzematge adequat dels aliments.
- Alta prioritat: control de temps/temperatura per a una refrigeració segura dels aliments mantinguda per sobre de 41 graus Fahrenheit.All en oli 54 °F Tallar la col 60 °F Els dos articles es treuen a temperatura ambient.El gerent es va traslladar a un lloc més fred per a un refredament ràpid.
- Els empleats intermedis es renten les mans en piques que no siguin lavabos homologats.Els empleats es renten les mans a la triple pica.Parleu amb el responsable sobre com rentar-vos les mans correctament.Els empleats es renten les mans en un lavabo homologat.**S'han pres accions correctores** **Infraccions reiterates**
- Intermedi-Llest per menjar, control de temps/temperatura dels aliments segurs preparats in situ i la data no està correctament marcada durant més de 24 hores.El pollastre bullit, els fideus i els rotllets d'ou no estan datats a la nevera al costat del taulell i a la nevera blanca de la llar.La data del gestor marca tots els projectes.**Correccions in situ** **Infraccions repetides**
- Intermedi: la pica de rentat de mans de l'empleat no proporciona/tanca aigua amb una temperatura d'almenys 100 graus Fahrenheit.La pica del bany té una temperatura de 90 °F.
- Bàsic: el sostre no és llis, no absorbeix i és fàcil de netejar a les zones de preparació d'aliments, emmagatzematge d'aliments o rentat de vaixella.Rajoles fonoabsorbents de cuina.**Repetir les infraccions**
- Bàsic: el contenidor de begudes de l'empleat es troba a la taula de preparació d'aliments o a sobre/al costat dels equips/aparells de neteja.Una ampolla d'aigua a l'abast a la nevera davant de l'estació de wok.El gerent va treure totes les ampolles d'aigua.**Correccions in situ** **Infraccions repetides**
- Bàsic: el terra està brut/acumulació de deixalles.El desguàs de terra sota la pica triple, la pica de preparació i l'estació de wok està molt brut.
- Basic-Food s'emmagatzema al terra.Barrils de pollastre i vedella al terra de la nevera.**Repetir les infraccions**
- Bàsics: estris en ús sense control de temps/temperatura utilitzats per a aliments segurs, sense col·locar el mànec a sobre dels aliments en el recipient hermètic.Un mànec de cullera que s'utilitza per subjectar la farina i el sucre als aliments.Traieu el mànec de la cullera del menjar.**Correccions in situ**
- Bàsiques: superfícies no en contacte amb aliments brutes per greix, residus d'aliments, brutícia, moc o pols.Entra al prestatge fresc.Entreu a la junta més freda.Toqueu la junta del refrigerador davant de l'estació de wok.
- Bàsic-Reutilitzar serveis individuals o articles d'un sol ús.La llauna es pot utilitzar per treure els àpats.El gestor només pot eliminar-lo.La safata d'ous es pot reutilitzar per contenir olles i paelles.El gerent va descartar totes les safates d'ous.**Correccions in situ** **Infraccions repetides**
- Bàsic-Articles d'un sol ús emmagatzemats al bany/ vestidor/ escombraries/ sala de màquines.Les tovalloles de paper es guarden al bany.El gerent es va traslladar a la cuina.**Correccions in situ** **Infraccions repetides**
- Bàsic: no inclou els aliments emmagatzemats.Talleu la col, el pollastre cuit, els rotllets d'ou no estiguin coberts i passeu a la nevera.**Repetir les infraccions**
- Bàsic: el desinfectant amb clor de la tovallola no arriba a la força mínima adequada.A les 10 ppm.El gestor es fixa a 100 ppm.**Correccions in situ**
- Els empleats d'alta prioritat toquen menjar llest per menjar amb les mans nues; el menjar no s'escalfa a 145 graus F com a únic ingredient ni s'afegeix immediatament a altres ingredients per cuinar/escalfar a la temperatura mínima necessària per permetre el contacte amb les mans nues.L'empresa no disposa de procediments operatius alternatius aprovats.Els empleats tallen pastanagues amb les mans nues.Gestors que han estat educats en el contacte amb les mans nues i l'ús adequat de guants, alicates, paper cuinat, etc. **avís**
- Alta prioritat: les superfícies de contacte amb els aliments no es desinfecten després de la neteja i abans del seu ús.No utilitzeu equips/aparells que no hagin estat desinfectats adequadament.El personal rentava els ganivets sense desinfecció.Discutiu el rentavaixelles correcte amb el responsable.El gerent posa el ganivet a l'aigüera per tornar-lo a netejar i desinfectar.**S'han pres mesures correctores** **Avís**
- Alta prioritat: el control de temps/temperatura dels aliments segurs identificat en el procediment escrit és l'ús del temps com a aliment de control de salut pública sense segell de temps.No hi ha segell de temps per a l'arròs de sushi.L'hora del gerent per marcar l'arròs de sushi.**Corregiu l'escena** **Avís**
- Les superfícies de contacte amb aliments intermedis estan brutes amb restes d'aliments, substàncies semblants a motlles o moc.L'interior del forn de microones es troba a sobre de la nevera.**avisar**
- Els empleats intermedis no poden utilitzar la pica en cap moment.La galleda del desinfectant de mans s'emmagatzema a l'aigüera.El gerent va treure la galleda de desinfectant i la va guardar en un altre lloc.**Corregiu l'escena** **Avís**
- Intermedi: tota la formació dels empleats requerida pels empleats ha caducat.Per demanar materials de seguretat alimentària del programa aprovats, truqueu al proveïdor del contracte de DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233.La formació de dos empleats ha caducat.Dos empleats no tenien certificat de formació.**avisar**
- Bàsic: el contenidor de begudes de l'empleat es troba a la taula de preparació d'aliments o a sobre/al costat dels equips/aparells de neteja.L'ampolla d'aigua es troba a l'abast a la nevera davant de l'estació de wok.El gerent va treure l'ampolla d'aigua.**Corregiu l'escena** **Avís**
- Bàsic: els empleats no tenen restriccions de pèl a l'hora de preparar el menjar.Diversos empleats preparen menjar sense restriccions de cabell.**avisar**
- Bàsic: el terra està brut/acumulació de deixalles.La placa posterior i el terra darrere de la sala de preparació i l'equip de cuina estan bruts.**avisar**
- Bàsiques: superfícies no en contacte amb aliments brutes per greix, residus d'aliments, brutícia, moc o pols.L'exterior de la nevera de l'estació de wok.L'exterior del forn de microones sobre la nevera de la cuina.**avisar**
- Bàsic: el desinfectant amb clor de la tovallola no arriba a la força mínima adequada.A les 0 ppm.El gestor es fixa a 50 ppm.**Corregiu l'escena** **Avís**
- Els empleats d'alta prioritat toquen parts nues del cos i després es dediquen a la preparació d'aliments, a la manipulació d'equips o estris nets o a tocar articles de servei únic sense envasar sense rentar-se les mans.Primer toca el telèfon, després l'uniforme i després el menjar.Els operadors entrenen els empleats per rentar-se les mans correctament.**Correccions in situ**
- Alta prioritat: control de temps/temperatura per a una refrigeració segura dels aliments mantinguda per sobre de 41 graus Fahrenheit.11:00 AM Pit de pollastre (45 °F);carn de vedella a la planxa (refrigerada a 55 °F) enciam (refrigerada a 55 °F);tomàquets (refrigerats a 50 °F) Els aliments es transfereixen a la nevera per a un refredament ràpid.11:50 Pit de pollastre (40 °F);carn de vedella a la barbacoa (refrigerada a 40 °F) enciam (refrigerada a 40 °F);tomàquets (refrigerats a 40 °F) **Correcció in situ** **Repetir infracció**
- Els empleats intermedis no poden utilitzar la pica en cap moment.Cubell blanc i pis de terra
Hora de publicació: 27-agost-2021