Aquests són els informes d'inspecció de restaurants més recents al comtat de Sumter, del 16 al 21 d'agost, presentats per l'inspector de seguretat i salut estatal.
El Departament de Comerç i Regulació Professional de Florida va descriure l'informe d'inspecció com una "instantània" de les condicions que existien en el moment de la inspecció. En un dia determinat, les empreses poden tenir menys o més infraccions que les que van trobar en la seva inspecció més recent. Les inspeccions realitzades en un dia determinat poden no representar l'estat general a llarg termini de l'empresa.
- Prioritat alta: hi ha llaunes abonyegades. Vegeu les vendes descontinuades. 1 llauna de blat de moro baby i 1 llauna de compota de poma. **Avís**
- Alta prioritat: els empleats toquen parts del cos nues i després preparen aliments, manipulen equips o estris nets o toquen articles de servei individuals sense envasar sense rentar-se les mans. L'operador va formar el personal sobre el procés correcte de rentat de mans. **avís**
- Alta prioritat: els aliments crus per a animals i els aliments llestos per menjar s'emmagatzemen a sobre o no estan separats correctament. * *El pollastre marinat cru cobreix el pollastre arrebossat descobert, *sense rentar. Els bolets són a la ceba tallada a daus. L'operador mou el menjar a la posició correcta a la nevera. **S'ha pres una acció correctiva** **Avís**
- Alta prioritat: control de temps/temperatura per a la refrigeració segura dels aliments mantinguts per sobre de 41 graus Fahrenheit. 12:00 PM Tires de pollastre (82 °F - Refrigerat); Pasta (80 °F - Refrigerat); Porc (50 °F - Refrigerat); Enciam (57 °F - Refrigerat) El menjar es trasllada de la primera línia a un lloc més fred. 13:00 13:00 Tires de pollastre (62 °F - Refrigerat); Pasta (60 °F - Refrigerat); Porc (40 °F - Refrigerat) Enciam (7 °F - Refrigerat) **Avís**
- Intermedi: l'aliment es refreda mitjançant un mètode no aprovat, com ho demostra la velocitat de refredament insuficient durant la inspecció. L'aliment es col·loca sobre les tires de pollastre preparades (29 °C - refrigeració); pasta (27 °C - refrigeració); porc (10 °C - refrigeració). L'aliment es transfereix a la nevera per a un refredament ràpid. Tires de pollastre (18 °C - refrigeració); pasta (15 °C - refrigeració); porc (4 °C - refrigeració) **Avís**
- Les superfícies de contacte intermedi amb aliments estan brutes amb restes d'aliments, substàncies semblants a floridura o moc. Obrellaunes. **Avís**
- Aixeta intermèdia: s'utilitza per a altres finalitats que no siguin rentar-se les mans. S'utilitza com a escorredor de tovalloles. **avís**
- Intermedi: no es proporcionen kits químics quan s'utilitzen desinfectants a la pica/rentavaixelles de tres compartiments o als draps. **Reincidència en la infracció** **Avís**
- Intermedi: actualment no hi ha cap gerent de serveis alimentaris certificat en servei i hi ha quatre o més empleats que es dediquen a la preparació/manipulació d'aliments. Podeu trobar una llista dels proveïdors d'exàmens de certificació de gerents d'aliments aprovats a http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Gerent certificat* *Correcció in situ** **Avís**
- No es proporcionen termòmetres de sonda intermèdia per mesurar la temperatura dels aliments. **Reincidència en la infracció** **Avís**
- Aliments preparats in situ, de nivell intermedi, llestos per menjar, control de temps/temperatura d'aliments segurs, i la data no està correctament marcada durant més de 24 hores. No hi ha segell de data per a neveres o compartiments congeladors. **Avís**
- Bàsic: un bol o altre recipient sense nansa, que s'utilitza per dispensar menjar. Bol a la farina a la cambra d'emmagatzematge en sec. **avís**
- Bàsic: el personal menja mentre prepara el menjar. Pela i menja taronges. A la línia de cuina. **avís**
- Bàsic: el menjar personal de l'empleat no està correctament identificat ni separat del menjar que es serveix al públic. Mandonguilles, iogurt, beguda Red Bull **Avís**
- Bàsic: els objectes personals dels empleats s'emmagatzemen a la zona de preparació d'aliments o a sobre d'aquesta, aliments, equips i estris de neteja o articles de servei individual. Telèfon **Avís**
- Bàsic: l'aparell en ús s'emmagatzema en aigua estancada per sota dels 59 graus Celsius. La temperatura de l'aigua és de 25 °C. **avís**
- Control bàsic de temps/temperatura d'aliments segurs que s'han descongelat incorrectament. El pollastre a la safata de l'hotel es descongela a una reixeta de velocitat 20 a 10 °C. **avís**
- Bàsic: la solució de rentat/esbandida/desinfecció no es manté neta. Esbandiu només amb una olla neta. **Avís**
- Alta prioritat: els empleats no utilitzen sabó per rentar-se les mans. Els empleats es renten les mans sense sabó. Comenteu les tècniques correctes de rentat de mans amb el vostre responsable. Els empleats es renten les mans amb sabó a la pica. **S'han pres mesures correctores** **Infraccions repetides**
- Alta prioritat: els aliments crus per a animals i els aliments llestos per menjar s'emmagatzemen a sobre o no estan separats correctament. Carn de vedella crua amb salsa de soja a la nevera. Comenteu l'emmagatzematge adequat dels aliments amb el gerent.
- Alta prioritat: control de temps/temperatura per a la refrigeració segura dels aliments mantinguts per sobre dels 41 graus Fahrenheit. All en oli 54 °F Col tallada 60 °F Ambdós articles es treuen a temperatura ambient. El gerent es va traslladar a un lloc més fred per a un refredament ràpid.
- Intermedi: els empleats es renten les mans en piques que no siguin piques homologades. Els empleats es renten les mans a la pica triple. Parleu amb el gerent de com rentar-vos les mans correctament. Els empleats es renten les mans en una pica homologada. **S'han pres mesures correctores** **Infraccions repetides**
- Intermedi - Llest per menjar, control de temps/temperatura d'aliments segurs preparats in situ, i la data no està marcada correctament durant més de 24 hores. El pollastre bullit, els fideus i els rotllets d'ou no estan datats a la nevera al costat del taulell i la nevera blanca de la llar. La data del gerent marca tots els projectes. **Correccions in situ** **Infraccions repetides**
- Intermedi: la pica per rentar-se les mans dels empleats no subministra/tanca aigua amb una temperatura mínima de 38 graus Celsius. La pica del bany està a 32 °C.
- Bàsic: el sostre no és llis, no absorbent i fàcil de netejar a les zones de preparació d'aliments, emmagatzematge d'aliments o rentat de vaixella. Rajoles insonoritzants de la cuina. **Infraccions reincidents**
- Bàsic: el recipient de begudes per a empleats es troba a la taula de preparació d'aliments o a sobre/al costat d'equips/electrodomèstics nets. Una ampolla d'aigua a l'abast a la nevera davant de l'estació de wok. El gerent va treure totes les ampolles d'aigua. **Correccions in situ** **Infraccions repetides**
- Bàsic: el terra està brut/hi ha acumulació de deixalles. El desguàs del terra sota la pica triple, la pica de preparació i l'estació de wok està molt brut.
- Els aliments bàsics s'emmagatzemen a terra. Els barrils de pollastre i vedella a terra de la nevera. **Reincidència en infraccions**
- Estris bàsics sense control de temps/temperatura per a aliments segurs, sense col·locar el mànec a sobre dels aliments en un recipient hermètic. El mànec d'una cullera s'utilitza per contenir farina i sucre als aliments. Traieu el mànec de la cullera dels aliments. **Correccions in situ**
- Superfícies bàsiques que no estiguin en contacte amb aliments i que estiguin brutes amb greix, residus d'aliments, brutícia, moc o pols. Entra a la prestatgeria refrigerada. Entra a la junta de la nevera. Toca la junta de la nevera davant de l'estació de wok.
- Bàsic: reutilitzar serveis individuals o articles d'un sol ús. La llauna es pot utilitzar per recollir àpats. El gerent simplement la pot treure. La safata per als ous es pot reutilitzar per guardar-hi olles i paelles. El gerent ha descartat totes les safates per als ous. **Correccions in situ** **Infraccions repetides**
- Articles bàsics d'un sol ús emmagatzemats al bany/vestidor/sala d'escombraries/sala de màquines. Els tovallons de paper es guarden al bany. El gerent es va traslladar a la cuina. **Correccions in situ** **Infraccions reiterades**
- Bàsic: no inclou els aliments emmagatzemats. Talleu la col, el pollastre cuit, els rotllets d'ou no estan coberts i entreu a la nevera. **Infraccions reincidents**
- Bàsic: el desinfectant de clor del drap de neteja no arriba a la concentració mínima adequada. A 10 ppm. El gestor està fixat a 100 ppm. **Correccions in situ**
- Alta prioritat: els empleats toquen els aliments llestos per menjar amb les mans nues; els aliments no s'escalfen a 74 graus C com a únic ingredient ni s'afegeixen immediatament a altres ingredients per cuinar-los/escalfar-los a la temperatura mínima requerida per permetre el contacte amb les mans nues. L'empresa no té procediments operatius alternatius aprovats. Els empleats tallen les pastanagues amb les mans nues. Els directius que han rebut formació sobre el contacte amb les mans nues i l'ús correcte de guants, alicates, paper per a aliments cuinats, etc. **avís**
- Alta prioritat: les superfícies en contacte amb aliments no es desinfecten després de la neteja i abans del seu ús. No utilitzeu equips/electrodomèstics que no s'hagin desinfectat correctament. El personal ha rentat els ganivets sense desinfectar-los. Comenteu amb el gerent com rentar els plats correctament. El gerent posa el ganivet a l'aigüera per netejar-lo i desinfectar-lo correctament. **S'han pres mesures correctives** **Avís**
- Alta prioritat: el control de temps/temperatura dels aliments segurs identificat en el procediment escrit és l'ús del temps com a aliment de control de salut pública sense segell de temps. No hi ha segell de temps per a l'arròs de sushi. El gerent ha de marcar l'arròs de sushi. **Corregiu l'escena** **Avís**
- Les superfícies de contacte intermedi amb els aliments estan brutes amb restes d'aliments, substàncies semblants a floridura o moc. L'interior del forn microones es troba a sobre del refrigerador. **avís**
- Els empleats intermedis no poden fer servir la pica en cap moment. La galleda de desinfectant de mans està guardada a la pica. El gerent va treure la galleda de desinfectant i la va guardar en un altre lloc. **Corregiu l'escena** **Avís**
- Intermedi: tota la formació requerida pels empleats ha caducat. Per demanar materials de seguretat alimentària del programa aprovat, truqueu al proveïdor del contracte DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. La formació de dos empleats ha caducat. Dos empleats no tenien certificats de formació. **avís**
- Bàsic: el recipient de begudes de l'empleat és a la taula de preparació d'aliments o a sobre/al costat d'equips/electrodomèstics nets. L'ampolla d'aigua és a l'abast de la mà a la nevera davant de l'estació de wok. El gerent ha tret l'ampolla d'aigua. **Corregiu l'escena** **Avís**
- Bàsic: els empleats no tenen restriccions de cabell a l'hora de preparar el menjar. Diversos empleats preparen el menjar sense restriccions de cabell. **avís**
- Bàsic: el terra està brut/hi ha acumulació de deixalles. La placa posterior i el terra que hi ha darrere de la sala de preparació i els estris de cuina estan bruts. **avís**
- Superfícies bàsiques que no estan en contacte amb aliments i que estan brutes amb greix, residus d'aliments, brutícia, moc o pols. La part exterior de la nevera de l'estació de wok. La part exterior del forn microones a sobre de la nevera de la cuina. **avís**
- Bàsic: el desinfectant de clor del drap de neteja no arriba a la concentració mínima adequada. A 0 ppm. Manager està fixat a 50 ppm. **Corregiu l'escena** **Avís**
- Alta prioritat: els empleats toquen parts del cos nues i després preparen aliments, manipulen equips o estris nets o toquen articles de servei individuals sense envasar sense rentar-se les mans. Primer toquen el telèfon, després l'uniforme i finalment el menjar. Els operadors ensenyen els empleats a rentar-se les mans correctament. **Correccions in situ**
- Alta prioritat: control de temps/temperatura per a la refrigeració segura dels aliments mantinguts per sobre dels 41 graus Fahrenheit. 11:00 AM Pit de pollastre (45 °F); vedella a la brasa (55 °F - refrigerada), enciam (55 °F - refrigerat); tomàquets (50 °F - refrigerats). L'aliment es transfereix a la nevera per a un refredament ràpid. 11:50 AM Pit de pollastre (40 °F); vedella a la barbacoa (40 °F - refrigerada), enciam (40 °F - refrigerat); tomàquets (40 °F - refrigerats). **Correcció in situ** **Reincidència en la infracció**
- Els empleats intermedis no poden fer servir la pica en cap moment. Cubell blanc i pressió a terra.
Data de publicació: 27 d'agost de 2021